Nonostante la crisi economica e la disoccupazione, il settore alberghiero risente della difficolta’ di reperire personale. Inoltre, aumentano gli alberghi di categoria media e diminuiscono quelli di categoria inferiore, e sono in crescita anche le aziende che apportano miglioramenti ai propri alberghi. Sono alcuni dei dati presenti in una ricerca del Centro studi turistici di Firenze realizzata per conto di Asshotel-Confesercenti su un campione di 836 operatori, composto per l’84% da societa’ e per il 16% da imprese individuali.
Cuochi, camerieri di sala, portieri di notte, camerieri ai piani e addetti al ricevimento sono tra le figure professionali piu’ difficili da trovare per chi gestisce una struttura alberghiera. Difficolta’ anche per reperire aiuto cuochi e facchini.
L’80% del campione ha effettuato almeno un intervento nelle proprie strutture negli ultimi tre anni. Essi hanno riguardato principalmente il rinnovo degli impianti tecnici ed informatici, quello degli arredi delle camere e l’adeguamento alle norme igienico-sanitarie e di sicurezza. Il 60% ha dichiarato di avere l’intenzione di effettuarne entro i prossimi tre anni.
Piu’ dei due terzi degli alberghi del campione e’ gestito direttamente dai soggetti economici, titolari o soci. Il 12,1% e’ affittato, il 20,3%, invece, e’ affidato in gestione con un accordo diretto di gestione-locazione.
La stragrande maggioranza degli intervistati affida regolarmente (o in alcuni casi, occasionalmente) servizi a ditte esterne, considerando questa pratica piu’ economica. Cio’ riguarda soprattutto lavanderia, pulizie, catering, tennis e golf.