A Santa Margherita ligure è stato lanciato l’aperitivo al pesto, una novità assoluta ideata dal giovane chef vicentino Carlo Cracco, allievo dei francesi Alain Ducasse e Lucas Carton. “Si tratta di un pesto leggero spiega Cracco senza aglio, a base di basilico allungato con olio extravergine, pinoli, noci, un poco di formaggio, diluito con un succo caldo di uvetta sultanina. Gli ingredienti e il contrasto tra il caldo e il freddo – conclude – consentono a questa famosa salsa genovese di venire consumata diversamente, come aperitivo”.
