Ambiente e gastronomia insieme per preservare le specie marine in estinzione. Ecco ‘Fourchette Bleue’ l’iniziativa, lanciata lo scorso giugno dall’operatore Exploramer, che si rivolge sia alla comunità locale che ai turisti. Il progetto consiste in un programma di accredito di quei ristoranti e pescherie della regione, con a cuore lo sviluppo sostenibile del San Lorenzo. Per ricevere la certificazione Fourchette Bleue ristoratori ed esercenti di pescherie, devono integrare nei propri menu o nella merce venduta, almeno due specie di pesce incluse nella lista stilata da Exploramer. Il programma punta a diversificare il consumo di prodotti marini e conseguentemente di permettere ai pescatori di allargare la lista di specie pescate, riducendo così gli impatti della pesca sulle specie più minacciate. Per facilitare l’approccio alle nuove specie segnalate, Exploramer e lo chef Yvan Belzile, hanno prodotto e diffuso 24 schede contenenti altrettante ricette che integrano le specie marine elencate dall’operatore che ha ideato l’iniziativa.
