Sono 370 i locali recensiti nella guida ai sapori della cucina tradizionale italiana dal titolo 'Le Buone Tavole della Tradizione'. Il volume, curato dall'Accademia Italiana della Cucina (Aic), è dedicato ai locali sparsi in tutto il territorio nazionale in cui si possono gustare piatti rispettosi della tradizione gastronomica locale. Suddivisa per regioni, la guida, stilata da 270 delegati dell'Aic, fondata nel 1953 dal Orio Vergani, giornalista del Corriere della Sera e riconosciuta dal Ministero dei Beni e delle Attività culturali, è un invito alla riscoperta della gastronomia tradizionale. I locali scelti sono di tutte le fasce di prezzo e per ognuno di essi viene fornita una breve descrizione dell'ambiente e dei piatti che vale la pena provare. Inoltre, in un box viene riportata la ricetta tipica fornita direttamente dal ristoratore, oppure un prodotto locale da acquistare o una curiosità da visitare nelle vicinanze. "Nella selezione dei locali – ha spiegato Paolo Petroni, segretario generale dell'Aic – abbiamo tenuto conto dell'utilizzo di ingredienti di qualità, possibilmente del luogo, della cortesia del servizio e dell'equilibrio tra offerta e prezzo".
