12 esperti del settore hanno stilato il disciplinare delle ‘Virtù teramane', con un rigido elenco di ingredienti e di modalità di ricerca e preparazione. Il comitato è formato da antropologi, ricercatori storici ed esperti della cucina antica teramana. Sulla base di questo disciplinare, gli oltre 20 ristoratori che da oggi si fregiano del marchio ‘Qui si fanno le vere Virtù della tradizione teramana' si impegnano a proporre nel loro locale, in ogni fine settimana del prossimo mese di maggio, questo piatto storico.