A otto alberghi francesi è stato assegnata la prestigiosa denominazione di "palace", templi del lusso e dello sfarzo, che hanno quel qualcosa in più anche rispetto ai prestigiosi cinque stelle. Solo otto sui 130 cinque stelle disseminati per la Francia possono dunque dichiararsi ufficialmente palace, ma altre candidature sono aperte. Intanto è già scoppiata la polemica: dalla lista sono rimasti esclusi il Ritz e il George V. A Parigi, infatti, ad ottenere il prezioso bollino sono stati solo quattro alberghi: il Bristol, il Meurice, il Parc Hyatt Vendome ed il Plaza-Athenee. Gli altri sono l'Hotel du Palais, a Biarritz (nel sud-ovest), Les Airelles e Cheval Blanc a Courchevel (nel sud-est) e il Grand Hotel Cap Ferrat a Saint-Jean-Cap Ferrat (sud-est).
