L’Istria del tartufo: festival, frittate e nuovi spazi del gusto

In Istria, il tartufo non è soltanto uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina locale, ma un elemento centrale dell’identità gastronomica della penisola protesa nell’Adriatico. Merito dei boschi ombreggiati, dei corsi d’acqua e di un terreno ‘grasso’, argilloso e molto fertile: è questa la combinazione magica che sta dietro al tartufo bianco – Tuber magnatum Pico – che in Istria si trova e si gusta da settembre a dicembre. Il suo territorio d’elezione è il triangolo fra Buje, Buzet e Pazin, in particolare nella valle del fiume Mirna, nella parte settentrionale della penisola croata, a circa una sessantina di km da Trieste. Ed è qui che il tartufo diventa esperienza di viaggio: non solo prodotto da assaggiare a tavola, ma occasione per entrare nei boschi con i tartufai, conoscere il lavoro dei cani addestrati, scoprire le caratteristiche del terreno e comprendere il legame profondo tra gastronomia e paesaggio.

Gli eventi dell’autunno istriano fino all’8 novembre

L’autunno è il periodo in cui l’Istria celebra il tartufo con un calendario di appuntamenti diffusi. La stagione si è aperta a Buzet (Pinguente), dove il 12 e 13 settembre è andato in scena Subotina e Subotina all’antica.

A fine settembre, il racconto del tartufo incontra l’arte a Grožnjan (Grisignana), borgo noto per la sua vocazione creativa, dove dal 24 al 27 settembre si svolge Ex Tempore. La manifestazione richiama artisti e appassionati e tradizionalmente affianca alle attività culturali anche momenti dedicati ai prodotti locali, tra cui funghi e tartufi.

Il calendario prosegue poi a Livade (Levade), uno dei luoghi simbolo del tartufo istriano, dove dal 3 ottobre al 1^ novembre, nei fine settimana, tornano gli Zigante Truffle Days, tra gli eventi più conosciuti dedicati al tartufo bianco. A Motovun (Montona), il 17 e 18 ottobre, il Festival del Terrano e del Tartufo riunisce due simboli dell’autunno istriano: il Terrano, vitigno storico del territorio, e il tartufo, protagonista della stagione gastronomica. Degustazioni, piatti dedicati e incontri con i produttori offrono l’occasione per scoprire il legame tra vino, cucina e paesaggio dell’Istria interna. Ancora a Levade, il 24 e 25 ottobre, si svolge anche il Tuber (Food) Fest, appuntamento gastronomico dedicato al tartufo e ai sapori dell’Istria, pensato per valorizzare il prodotto nel contesto della cucina locale. A chiudere idealmente la stagione è ancora Buzet (Pinguente), dove il 7 e 8 novembre torna il Festival del tartufo istriano con mostra di tartufi, degustazioni e vendita di tartufi freschi, prodotti a base di tartufo e specialità tipiche istriane. Il programma prevede anche lo show culinario ‘Buzet nel piatto’, musica, attività per bambini e la ‘Caccia al tartufo’, che combina MTB e trekking.