Non solo il turismo ma anche la ristorazione a Bologna è sostenibile. Infatti, nel capoluogo emiliano è stata presentata la ‘Carta volontaria del ristorante sostenibile'. La carta, voluta da Confesercenti Emilia Romagna e Fiepet (Federazione Italiana Esercizi Pubblici) e realizzata in collaborazione con Arpa Emilia-Romagna e col patrocinio della Regione Emilia-Romagna, è un'etichetta ecologica, con tanto di logo, per le piccole e microimprese del settore della ristorazione. I ristoratori che intenderanno adottarla dovranno attenersi ad alcuni parametri e rendere le proprie imprese più ecocompatibili. Intanto sono 8 le imprese coinvolte nella prima fase del progetto, che sono servite per elaborare, da parte di Arpa Emilia-Romagna, i parametri utilizzabili nel prontuario adottato. "Questo progetto – ha commentato Stefano Bollettinari, direttore di Confesercenti Emilia Romagna – dimostra che l'attenzione ai temi ambientali e la ricerca di qualità, tipicità e valore aggiunto economico possono trovare una valida sintesi in una modalità di fare impresa che va sempre più in direzione della nuova domanda dei consumatori".