Gianfranco Vissani non è più solo al comando dell'empireo della gastronomia italiana: la Guida dei Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso 2011 (pp.640; 22 euro) gli affianca – diversamente dall'anno scorso – altri due chef. Sono Heinz Beck della Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri a Roma e Gennaro Esposito della Torre del Saracino a Vico Equense. Tutti e tre – con 94 punti su 100 – guidano la pattuglia dei 24 migliori ristoranti della penisola, insigniti con le 'tre forchette' dalla Guida. Il meglio del meglio si distribuisce – indica la Guida – in modo più omogeneo, rispetto alla passata edizione, sull'intero territorio della penisola: in testa ci sono Piemonte, Lombardia, Toscana, Lazio e Campania (tra primi e secondi posti). Seguono poi Veneto e Marche. Spetta al Lazio però il primato delle 'Tre Bottiglie' che indicano i miglior wine bar italiani. Da rilevare la crescita delle trattorie premiate che diventano 16 e sono segnalate con 'I Tre Gamberi'. Chef emergente dell'anno è Massimo Mantarro, cuoco del 'Principe Cerami' dell'Hotel San Domenico a Taormina, premiato da Gambero Rosso e Acqua Panna.