A Torino nasce Angela, il secondo tramezzino stellato

Angela Demichelis Nebiolo, pioniera dell’importazione del gusto e delle mode americane nel primo Novecento, è una figura femminile davvero singolare, che entra nella storia delle donne del Novecento per le sue iniziative e la sua personalità. A quindici anni parte da sola in piroscafo per Detroit per sposare Onorino Nebiolo con cui condividerà anni di gestione di locali e ristoranti come il ‘Nebiolo Cafè Dine e Dance’. Tra le prime donne a prendere la patente e a guidare una macchina negli States, Angela è una donna caparbia e intraprendente che ha vissuto in pieno il periodo del proibizionismo e fu capace di guidare da sola fino in Canada per rifornirsi più volte di alcolici per i propri locali, sfidando le leggi americane e la mafia che deteneva la quasi totalità del commercio degli alcolici durante quei lunghi anni.

Tornata a Torino nel 1926 insieme a marito e ai figli rileva il Caffè Mulassano e propone per la prima volta il ‘paninetto’ come accompagnamento al Vermouth per l’aperitivo.

Oggi un tramezzino molto speciale è stato creato per lei e porta il suo nome. Pane integrale, trota salmonata affumicata al ginepro con scaglie d’oro, maionese all’erba cipollina, insalata croccante e semi di girasole tostati, sono gli ingredienti che compongono il tramezzino Angela by Paolo Griffa creato dal celebre Chef piemontese, owner e Chef del Caffè Nazionale di Aosta, una stella Michelin, per celebrare Angela Demichelis Nebiolo a cento anni dalla sua invenzione: il tramezzino del Caffè Mulassano, il più tradizionale e celebrato.

Paolo Griffa, affascinato da questa figura di donna, ha così raccontato la sua creazione: “Ho pensato a questo tramezzino dedicato ad Angela che abbia un sapore delicato all’apparenza, anche nella lettura, ma con un gusto deciso, elegante e non convenzionale. Abbiamo scelto di farlo con un pane integrale per avere un gusto e una persistenza maggiore anche nel sapore del pane. Le trote utilizzate sono allevate nel fiume Dora in Valle D’Aosta e infatti porta proprio questo nome, Dora, la lavorazione che riproduce anche le scaglie delle squame dorate presenti sopra la trota. La trota è una carne molto delicata, non è troppo grassa e in questo caso proviene da acque molto fredde, l’ho abbinata ad una maionese all’erba cipollina che dà un carattere deciso ma avvolgente, ad un’insalata croccante per dare carnosità perché la trota è molto compatta ma al morso è molto scioglievole e, in ultimo, ai semi di girasole tostati che danno un finale molto più lungo al tramezzino. Ho voluto utilizzare tutti prodotti locali che raccontino la nostra identità, visto che ci siamo trasferiti in Val D’Aosta, ma abbiamo pensato a dei gusti che possano arrivare ad un pubblico il più vasto possibile.”

Al tramezzino creato da Paolo Griffa per Angela Demichelis non si potevano che abbinare i Vermouth Mulassano, in purezza e in mixology. Angela by Paolo Griffa è servito con il Rosso Mulassano, un vermouth che ha fatto la storia di Torino, e accompagnato gli aperitivi di artisti e politici in particolare nei due secoli scorsi, ‘800 e ‘900. Classico e grandioso con note di erbe e spezie e costellato da punte di cioccolato e caramello, il Rosso è servito liscio o accompagnato con scorza d’arancia e ghiaccio.

Ulteriore abbinamento è l’Orange Sour, un signature cocktail che ha come protagonista il Vermouth Mulassano Hampden, una special edition di pregiato vino Nebbiolo del Piemonte, unito ai vini bianchi sapientemente selezionati e miscelati con infusi di erbe, spezie e radici, che rende unico questo imbottigliamento con affinamento di 15 giorni in botti di Hampden. Un prodotto molto aromatico che aggiunge al Vermouth tutti i sentori tipici del prezioso rum giamaicano.