Riapre il Falconiere Relais & Spa tra suite e cucina stellata

Riapre il prossimo venerdì 27 marzo Il Falconiere Relais & Spa, signorile dimora campestre seicentesca alle pendici di Cortona e wine resort della famiglia Baracchi, membro di Relais & Châteaux.

“Ogni riapertura per noi è un momento atteso, carico di aspettative” commenta Silvia Baracchi, proprietaria e chef del ristorante stellato. “Stiamo lavorando ad un’evoluzione concreta della tenuta che riguarda il modo in cui produciamo, accogliamo e gestiamo le nostre risorse. L’avvio del percorso verso la certificazione di sostenibilità formalizza un approccio che ci appartiene da sempre: crescere con maggiore consapevolezza e responsabilità verso il territorio che ci ospita”.

Tra le novità della stagione 2026, la realizzazione di un nuovo orto verticale pensato per rafforzare la vocazione agricola della tenuta ed alimentare direttamente la cucina del ristorante insignito di 1 Stella MICHELIN. La raccolta è quotidiana e la filiera estremamente corta: ciò che cresce nell’orto arriva in cucina senza intermediari, con un controllo diretto su ogni fase della produzione. Questo approccio consente di ridurre gli sprechi, ottimizzare l’uso delle risorse idriche e pianificare la produzione agricola in modo più sostenibile. L’orto è visitabile dagli ospiti ed è parte dei percorsi ‘Garden & Kitchen’, che accompagnano dal raccolto alla tavola.

La Winery Master Suite è stata completamente rinnovata negli spazi, nei materiali e nella distribuzione interna. La zona living è stata ampliata e la camera ridisegnata per offrire un’esperienza ancora più confortevole, in continuità con l’identità della cantina che si trova a pochi passi dal Relais. All’esterno, il giardino privato con vasca idromassaggio si apre su una vista panoramica su Cortona e sulla Valdichiana. Ricavato nell’antica limonaia della villa ed affacciato sui vigneti con una luminosa veranda panoramica, ispirata alle grandi voliere per i rapaci – il ristorante stellato propone itinerari degustazione che seguono il ritmo delle stagioni.

La cucina di Silvia Baracchi nasce da ciò che la tenuta produce: i vini Baracchi, gli ortaggi dell’orto e i prodotti del territorio cortonese. A pochi passi dal ristorante, le cooking class guidate dalla chef si svolgono nell’antica fattoria della proprietà, oggi spazio dedicato alla condivisione della cultura gastronomica italiana. Le lezioni spaziano dalla singola sessione sulla pasta fresca fino a percorsi immersivi di tre, cinque o sette giorni che includono raccolta nell’orto, cucina e degustazione dei vini della tenuta.

A pochi passi dal Relais, la Baracchi Winery accoglie i visitatori tra vigneti e antiche strutture in pietra. Sotto la guida di Benedetto Baracchi, erede di una tradizione vitivinicola iniziata nel 1860, la produzione – che ha visto la cantina Baracchi tra i pionieri toscani dei vini spumantizzati a base autoctona (Sangiovese, Trebbiano) si è evoluta negli anni anche grazie alla collaborazione con Riccardo Cotarella, tra gli enologi più autorevoli del panorama internazionale. Oltre alle visite guidate e alle degustazioni tecniche, la cantina propone programmi Wine Immersion di uno, tre o cinque giorni con esperienze in vigneto, approfondimenti sulla denominazione Cortona e percorsi personalizzati.

Ispirata a Thesan, divinità etrusca dell’alba e della rinascita, la Thesan Etruscan Spa è il santuario del benessere de Il Falconiere Relais & Spa. La nuova stagione introduce percorsi che intrecciano relax e identità agricola della tenuta: rituali a base di vino e olio d’oliva, trattamenti stagionali ispirati alla natura di Cortona e programmi personalizzati per gli ospiti, oltre alla spa di coppia con area riservata.

Arroccata sulle colline della Valdichiana, Cortona è il punto di partenza ideale per esplorare quel territorio della Toscana sud orientale, ai confini con l’Umbria – ancora fuori dai grandi circuiti turistici di massa – che racchiude tesori naturali e gioielli d’Arte di indiscussa bellezza, abbracciando due regioni e secoli di storia.

Il 2026 segna l’ottavo centenario della morte di San Francesco, che aveva eletto Cortona come sua seconda ‘dimora’ e dove – nel 1211 – il santo fondò l’Eremo Le Celle. Per celebrare questo anniversario, Il Falconiere dedicherà alcuni piatti del ristorante ai valori francescani di essenzialità, rispetto della terra e armonia con la natura, ispirati agli ingredienti più autentici del territorio. Gli ospiti potranno inoltre scoprire i luoghi legati alla presenza di San Francesco a Cortona, come l’eremo Le Celle e altri siti francescani immersi nel paesaggio della Valdichiana. A pochi chilometri, Arezzo custodisce i celebri affreschi di Piero della Francesca, mentre Assisi, città natale di San Francesco e patrimonio UNESCO, si trova poco più a sud.