La strazzata di Avigliano diventa Presidio Slow Food

La strazzata di Avigliano (Potenza), celebre focaccia salata a forma di ciambella della tradizione contadina lucana preparata con lievito madre e pepe, è diventata ufficialmente un Presidio Slow Food. Il riconoscimento mira a tutelare e promuovere un progetto di filiera corta che coinvolge agricoltori, mugnai e tre forni artigianali di Avigliano per salvaguardare le varietà autoctone di frumento (come Risciola, Carosella, Maiorca, Saragolla, Rossia e Gentilrosso) macinate a pietra, contrastando l’omologazione del gusto e l’impiego di farine industriali.

Come spiegato dalla referente Slow Food del Presidio Luisa Tammone e dall’agricoltore Gennaro Mecca, la strazzata nasce storicamente come il pane delle nozze contadine — tradizionalmente spezzato con le mani e farcito con ciambotta o uova strapazzate —, mentre oggi rappresenta una specialità centrale per le feste locali, come la sagra a Castel Lagopesole (7-8 novembre). Il nuovo Presidio debutterà ufficialmente a Matera il 28 e 29 novembre 2026 in occasione di Slow Grains, l’evento nazionale di Slow Food Italia e Slow Food Basilicata dedicato alla biodiversità dei cereali tradizionali che ospiterà anche l’Assemblea nazionale dei soci Slow Food.