A Sutrio la Festa dei Cjarsòns, simbolo della cucina carnica
05 Giugno 2026, 10:15
Sutrio, borgo ai piedi del monte Zoncolan, ospita nel weekend del 6 e 7 giugno la Festa dei Cjarsòns, appuntamento dedicato al piatto simbolo della Carnia. Sabato 6 giugno l’evento si svolgerà solo a cena, mentre domenica 7 giugno proseguirà per tutta la giornata.
Negli angoli del paese saranno allestite dieci isole di degustazione, dove dieci associazioni del territorio, in rappresentanza delle vallate della Carnia, proporranno ciascuna la propria ricetta tradizionale dei Cjarsòns, sorta di ravioli tipici della cucina carnica. In degustazione ci saranno versioni salate o dolci, con involucro a base di patate o di pasta tirata con farina 00, acqua e sale, insaporiti da erbe primaverili o con ripieni a base di biscotti secchi, amaretti, cacao, uva sultanina, grappa, caffè, rhum, arancia e limone, melissa e cipolla, pere secche e carrube o scaglie di cioccolato fondente.
In abbinamento ai Cjarsòns saranno proposti vini del Friuli Venezia Giulia, in mescita in cinque punti enoteca. Per produrre meno rifiuti, la Pro Loco di Sutrio invita a portare da casa il calice e le posate. I voucher degustazione possono essere acquistati in prevendita online sul sito prolocosutrio.com fino a sabato 6 giugno alle 13.00.
I Cjarsòns hanno origini antiche e sono legati alla storia dei cramârs, i venditori ambulanti di spezie che dal Settecento attraversavano le Alpi per commerciare nei paesi germanici. Al ritorno a casa, le donne preparavano questi agnolotti utilizzando ricotta, spezie, frutta secca, uva sultanina, aromi orientali ed erbe aromatiche, spesso recuperando quanto rimaneva nella crassigne, la cassettiera di legno usata dai commercianti per trasportare la merce.
Ancora oggi in Carnia esistono oltre 50 varianti dei Cjarsòns e il ripieno cambia da paese a paese e da famiglia a famiglia. Il condimento tradizionale è a base di ont, burro fuso, scuete fumade, ricotta affumicata, e spesso cannella.
Accanto agli stand gastronomici, il programma prevede un mercatino con prodotti del territorio, musica dal vivo e attività per grandi e piccoli. Sabato 6 giugno sono in programma il corso “Impara a fare i cjarsòns”, tenuto dalla foodblogger carnica Chiara Selenati alle 10.00 e alle 16.00 in Sala Kaiser, una passeggiata per famiglie dedicata al riconoscimento di fiori e foglie con Ursula Puntel alle 16.00, il laboratorio del legno per bambini dalle 17.00 e il concerto de “I Mercatovecchio” alle 21.30 nell’Ort di Sior Matie.
Domenica 7 giugno si ripeteranno il corso di cucina, la passeggiata botanica e il laboratorio del legno. Alle 14.30 si terrà inoltre l’incontro “Storie di Cjarsons: il racconto delle tradizioni racchiuse in un piatto”, dedicato ai risultati del progetto Go!Pasta Fondo piccoli progetti (SPF), legato a GO! 2025 nell’ambito del programma Interreg Italia-Slovenija 2021-2027.
In caso di maltempo la Festa dei Cjarsòns sarà cancellata.