"La Regione Emilia Romagna è interessata a partecipare alla costruzione di un marchio nazionale ed europeo per la ristorazione a basso impatto ambientale". Lo ha affermato Maurizio Melucci, assessore al commercio e al turismo della regione Emilia Romagna in occasione del convegno ‘La ristorazione incontra l'ambiente' promosso da Confesercenti svoltosi ieri a Bologna. "Su un marchio di questo tipo, che garantisca l'utente e sia una leva importante per la vendita turistica del nostro territorio – ha detto Melucci – la Regione potrebbe anche pensare di investire risorse per la sua promozione". Stefano Bollettinari, direttore Confesercenti Emilia Romagna, durante il convegno ha fatto il quadro delle imprese della ristorazione in regione: un compartoche conta oltre 26.000 imprese e occupa circa 100.000 addetti. Quattro le tavole rotonde svolte all'interno del convegno, nelle quali si è discusso di come risparmiare sui costi di gestione delle varie strutture che si occupano di ristorazione, delle tecnologie più innovative per ridurre al minimo i consumi energetici delle cucine professionali, dell'uso di prodotti biologici e di arredi e forniture ecologiche, di prodotti ecologici per la pulizia e l'igiene nella ristorazione.
