Arrivano gli Slow food days al NaturHotel Luesnerhof di Luson

Da maggio 2026 il Lüsnerhof è un’azienda agricola partner ufficiale di Bioland con certificazione bronzo. Almeno il 30% degli alimenti utilizzati in cucina proviene da agricoltura biologica certificata, con un’attenzione ai prodotti locali e ai ritmi della natura. La cucina naturale a base vegetale è corredata da un utilizzo responsabile di carne e pesce, che vengono utilizzati interamente secondo il principio ‘dal naso alla coda”, mentre brodi e fondi vengono preparati con le bucce delle verdure anziché con verdure intere, per preservare le risorse.

Verdure, erbe aromatiche e radici provengono dagli orti dell’hotel e dalla fattoria Blauerhof nella valle di Villnöss, di proprietà dell’hotel. La coltivazione su un appezzamento di un quarto di ettaro a un’altitudine di 1.350 metri garantisce brevi distanze di trasporto, massima freschezza e sapore autentico

Le verdure biologiche sono coltivate nell’orto di famiglia secondo i principi della permacultura e di altre pratiche agricole ecologiche come la biodinamica e l’agricoltura biologica, nell’idilliaca Val di Funes. Ogni singola pianta certificata Demeter è stata coltivata da seme. Con vista sul Parco Naturale Puez-Odle, nell’orto vengono piantate con cura diverse varietà di ortaggi, sia nuovi che antichi. Il risultato? Una selezione colorata di verdure biologiche croccanti e ricche di nutrienti, dal sapore particolarmente autentico e genuino. La raccolta avviene due volte a settimana tra maggio e ottobre e i prodotti freschi dell’orto dell’hotel vengono consegnati al Lüsnerhof.

La cucina del Lüsnerhof, guidata dallo chef Stefan Unterkircher insieme al sous chef Stefan Mur, combina tradizione alpina e influenze mediterranee, grazie a un approccio consapevole all’alimentazione. I piatti risultano leggeri, genuini e ricchi di sapore naturale grazie all’impiego di ingredienti regionali, per lo più biologici e stagionali.

I prodotti lattiero-caseari come formaggio e burro provengono dalla malga Kreuzwiesenalm o dai produttori di latte da fieno del caseificio Burgais. Lo yogurt e il latte biologici provengono dal caseificio di Bressanone (Brimi). Il formaggio di capra proviene dal maso Blauschmidt di Luson, le uova da galline allevate all’aperto da Funes, la selvaggina dai cacciatori di Luson, le tisane alle erbe selvatiche, i fiori e i superfood alpini dallo Schmiedthof e dal Gasserhof di Luson. Il pane pregiato proviene direttamente dal panificio Gasser di Luson. Tutti i prodotti secchi, come lo zucchero di canna biologico e i cereali, provengono dal grossista biologico Ökoring. Noci, creme spalmabili, semi e alternative vegane biologiche provengono da Koro. Grazie alla stretta collaborazione con agricoltori e produttori locali, la cucina beneficia di trasporti brevi e pratiche ecocompatibili, rendendo i processi il più possibile sostenibili.

Oltre all’orto di famiglia, l’hotel si rifornisce di verdure e cereali biologici di altissima qualità dal maso Vintlerhof di Bressanone-Milland. Questa fattoria sociale biologica unisce l’agricoltura biologica a progetti sociali. Sotto la direzione di Miriam Zenorini e Mirco Postinghel, il Vintlerhof offre a persone in situazioni di vita difficili – come donne rinate dopo violenze o persone con problemi di salute mentale – una prospettiva di inserimento lavorativo.

All’esperienza culinaria si associa una raffinata selezione di vini biodinamici e biologici, soprattutto territoriali, nella cantina con camino dell’hotel, per una occasione conviviale o una romantica cena privata.

In qualità di partner di Slow Food Travel, il Lüsnerhof partecipa a un progetto che rende tangibile il turismo sostenibile attraverso la cultura enogastronomica regionale, l’artigianato tradizionale e la stretta collaborazione con i produttori locali. In armonia con le stagioni, ciò si traduce in una cucina leggera e ispirata alla natura, che porta costantemente la regionalità e la stagionalità dall’orto al piatto, rispecchiando autenticamente l’Alto Adige.

Un approccio che culmina in corsi di cucina, eventi ed esperienze culinarie che introducono gli ospiti alla cucina altoatesina e allo stretto legame con i produttori regionali. Inoltre, il Lüsnerhof produce numerosi prodotti artigianali, disponibili anche nel negozio dell’hotel. Tra questi figurano eccezionali creazioni di confetture come quella di albicocca e vaniglia, di fragola e fava tonka e di lampone e pinoli, oltre a chutney, sali vegetali, sciroppi e salsicce biologiche fatte in casa e affumicate, come le Kaminwurzen, il salame di cervo e il salame contadino.

Ecco alcune delle esperienze in programma durante gli Slow Food Days dal 17 al 24 ottobre.

• Tour guidato in e-bike fino alla Malga Kreuswiesen, con degustazione dei formaggi prodotti nella malga stessa;
• Visita alla fattoria biodinamica di Rosmarie Prader a Tiso;
• Tradizionale workshop sui canederli con lo chef del Naturhotel;
• Visita alla festa contadina in Val di Funes il 18 ottobre. Durante questa autentica festa si possono osservare da vicino le antiche tradizioni artigianali contadine: dalla panificazione all’intreccio dei cesti, dalla lavorazione del legno alla follatura della lana. Antiche tecniche artigianali tornano a vivere, offrendo uno sguardo diretto sulla cultura e sulla vita di un tempo;
• Una Social Dinner insieme, con i prodotti Slow Food protagonisti della serata. Un menu di più portate che celebra la varietà e la qualità degli alimenti regionali e prodotti nel rispetto dell’ambiente;
• Degustazione di vini con il sommelier Mario, alla scoperta di alcuni dei nostri vini altoatesini più amati.
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