ForMandi a Sutrio, tra formaggi, degustazioni e confronti

Domenica 18 ottobre Sutrio, caratteristico borgo della Carnia in Friuli Venezia Giulia, farà da cornice a ForMandi, manifestazione dedicata a i formaggi di malga. Il paese si trasformerà in un percorso del gusto, in cui formaggi di malga e birre artigianali locali faranno da filo conduttore a una giornata dedicata ai sapori friulani di montagna. Momenti clou saranno l’Asta del formaggio di malga e un convegno sul futuro possibile per questi importanti presidi della comunità e del territorio.

Sono una cinquantina le malghe ancora attive sui monti della Carnia: dalla fine di giugno a metà settembre i malghesi – seguendo i tradizionali riti della monticazione – vi portano le mandrie a pascolare libere nei prati in quota, ricchi di erbe e fiori che conferiscono al latte (e quindi a burro e formaggi) profumi e sapori unici. La maggior parte delle malghe vende direttamente i prodotti e in alcune è anche possibile degustarli o assaporare i piatti della tradizione.

Le malghe sono per la montagna un presidio che unisce la tutela dell’ecosistema, il welfare sociale e l’economia del territorio. Aziende zootecniche per lo più familiari, custodi di biodiversità e baluardi contro il dissesto idrogeologico. L’alpeggio si concentra in 3 mesi circa. In un’epoca segnata dal cambiamento climatico e dallo spopolamento delle aree interne, riscoprire e valorizzare la rete delle malghe significa proteggere il nostro futuro e quello dell’ambiente. Su questo mondo punta i riflettori ForMandi, con lo scopo di contribuire alla sua salvaguardia e promozione.

ForMandi prenderà il via domenica 18 ottobre alle 10 con un percorso di degustazione lungo le vie del centro. Protagonisti saranno i piatti della tradizione a base di formaggio di malga, preparati da ristoranti e trattorie del territorio. Una decina le tappe, dove si potranno assaggiare specialità tradizionali e creazioni degli chef. In accompagnamento, birre artigianali di piccoli birrifici del Friuli Venezia Giulia.

I formaggi di malga saranno in mostra fin dalla mattinata nell’Ort dal sior Matie. Saranno presenti una ventina di malghe non solo della Carnia, ma di tutta la regione, con i loro prodotti da acquistare e degustare insieme alla polenta preparata sul momento in grandi paoli di rame dai polentari carnici. A fare da contorno, un Mercatino con prodotti artigianali e agroalimentari in cui avranno un posto d’onore formaggi e prodotti caseari, dal burro allo yogurt, animazione per i bambini e musica dal vivo.

Quale futuro vogliamo costruire per le malghe? È questa la domanda centrale attorno a cui ruoterà il convegno che si terrà in mattinata e che vedrà esperti di vari settori dibattere sul tema ‘LA VOCE DELLE MALGHE – Un confronto sui prodotti, le economie, il turismo, la ristorazione e la sostenibilità dei presidi di montagna’.

Un confronto tra istituzioni, sistema sanitario e i protagonisti degli alpeggi: i malghesi. Proteggerle significa conservare un patrimonio produttivo storico, ma soprattutto creare le condizioni concrete affinché queste realtà continuino a essere economicamente sostenibili, ambientalmente vitali e capaci di generare valore attraverso l’integrazione tra prodotto tipico, ristorazione e turismo montano.

Centrale sarà il tema del latte crudo, in cui si incrociano qualità, sicurezza e sostenibilità. L’obiettivo dell’incontro è far dialogare chi produce, chi controlla, chi fa ricerca e chi amministra. Si punta a costruire una relazione tra competenze diverse, capace di tutelare il consumatore finale senza però indebolire o burocratizzare il lavoro di chi mantiene vivi gli alpeggi.

Show cooking e Asta dei formaggi di malga

Due i momenti clou della manifestazione. Gli Show cooking di Stephan Zippl del ristorante 1908 del Parkhotel Holzner Bolzano e Andrew Lunardi del ristorante Lemelæ di Gallio sull’Altopiano di Asiago, con degustazione finale. La partecipazione è gratuita, ma è richiesta la prenotazione, dato che i posti sono limitati (0433 778921 oppure prolocosutrio23@gmail.com).

Nel pomeriggio, dalle 16.00, si terrà poi l’Asta di formaggi di malga, rivolta principalmente a ristoratori e operatori del settore turistico-ricettivo. L’iniziativa offrirà la possibilità di aggiudicarsi forme della stagione 2026 e altre più vecchie.

ForMandi sarà presentato al pubblico nel contesto della Barcolana giovedì 8 ottobre alle 18.30, nel corso dell’evento ‘Quando il Carso incontra i formaggi di malga’, brindisi – degustazione dedicato alla Vitovska e ai prodotti caseari d’alta quota, nell’area Io sono Friuli Venezia Giulia di piazza Unità d’Italia.

Un altro appuntamento è in programma sabato 17 ottobre, ore 17.30, in occasione di Ein Prosit, che ospiterà una degustazione guidata di formaggi di malga.

ForMandi è organizzato da PromoTurismoFVG, l’ente del turismo regionale del Friuli Venezia Giulia, e la Pro loco di Sutrio con l’obiettivo di accrescere la visibilità della manifestazione e promuovere la conoscenza dei formaggi di malga del territorio.