Il marchio perugino “Ristorante Tipico” intende identificare un circuito ristorativo d’eccellenza che promuova il territorio e la tradizione gastronomica locale. Il disciplinare del “Ristorante Tipico” si basa sulla ricerca dei piatti tipici e tradizionali di Perugia e della Regione Umbria: piatti che siano stabilmente acquisisti nella tradizione culinaria del territorio e che affondino le radici nella tradizione scritta e orale dell’Umbria. Il menu dei ristoranti che aderiscono al progetto dovrà comprendere, tra la gamma proposta, almeno cinque antipasti, cinque primi piatti, quattro secondi piatti, due contorni, due formaggi e tre dessert presenti nel disciplinare sottoscritto. I vini dovranno comprendere almeno un’etichetta del vino Igt e Doc esistente nel territorio dove si trova il ristorante e almeno cinque altre etichette tra le tipologie di vini Igt, Doc e Docg della regione. Al fine di promuovere i prodotti regionali, sarà obbligatorio l’utilizzo di prodotti tipici: ne è un esempio il carrello degli oli dove dovrà essere garantita la presenza di prodotti Dop dell’Umbria provenienti da almeno due delle cinque sottozone in cui la Dop è suddivisa.
